受访专家：一级公共营养师、一级健康管理师、营养配餐专业委员会秘书长 钱丰
环球时报健康客户端记者 虞晔
近期，一款名为“哈佛蔬菜汤”的净菜包在社交平台掀起热潮。这份包含卷心菜、洋葱、胡萝卜、南瓜的400克套餐售价约9元，被部分网友调侃为“切一刀就贵好几倍”。有人宣称它有“抗炎抗癌”功效，也有网友称其为“智商税”，但丝毫不影响它稳居多地电商平台净菜销量榜首。
“哈佛蔬菜汤”源自日本医学博士高桥弘，其曾在哈佛大学医学系任教，并在著作《哈佛医师的常备抗癌汤》中推广该食谱。原配方要求将卷心菜、洋葱、胡萝卜、南瓜各100克带皮切块，加入1升水煮沸后小火煮20分钟。高桥弘在书中表示，该汤通过释放蔬菜中的异硫氰酸酯、类胡萝卜素等，发挥抗氧化、抗炎、增强免疫力，甚至辅助抗癌的功效。在原版基础上，网络上衍生出多款“爆改蔬菜汤”，例如添加番茄、蟹味菇提升鲜度的增味版；加入鸡胸肉或豆腐的蛋白加强版；混入羽衣甘蓝、奇亚籽等流行食材的超级食物版；还有加入潮汕牛肉丸、咖喱料包的混合版等。一些改良虽丰富了口味，但可能增加热量或钠含量，偏离了原版低脂清淡的特点。
一级公共营养师、一级健康管理师、营养配餐专业委员会秘书长钱丰告诉“环球时报健康客户端”记者，单从汤中所含的食材来看，它们对健康确实有着积极影响。卷心菜作为“哈佛蔬菜汤”的核心食材，富含异硫氰酸酯，有助于增加肝脏解毒酶生成，帮助清除有害物质，卷心菜、洋葱与胡萝卜含的食物纤维也可调整肠内细菌，促进排便解毒，进一步消除有害物质；洋葱特有的槲皮素可抑制炎症反应，减轻炎症症状；胡萝卜和南瓜中的β-胡萝卜素具有很强的抗氧化作用，能够抵御自由基的攻击，减少细胞的损伤和老化，增强身体的免疫力。几种营养素还能够产生协同效应，如卷心菜中的维生素C与洋葱的硒元素形成“氧化还原对”，提升总抗氧化能力；南瓜多糖与卷心菜膳食纤维共同调节短链脂肪酸比例，优化肠黏膜免疫屏障。
虽然“哈佛蔬菜汤”的成分看起来是抗癌抗炎的利器，但钱丰强调，癌症受遗传、生活方式等多因素影响，目前尚无单一食物被证实可抗癌，日常遵循 “食物多样、合理搭配”的平衡膳食准则才是关键。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，每个人每天至少吃3种蔬菜，总量达到300克到500克，其中深色蔬菜要占一半以上。该蔬菜汤中不仅缺乏绿色蔬菜，而且β胡萝卜素是脂溶性营养素，需要同时摄入含有脂肪的食物才能更好吸收。
所以，要想让这个汤发挥健康功效，还需要在烹饪上下点功夫。钱丰建议，煮蔬菜汤时少放盐、不加糖，可加少量橄榄油或者亚麻籽油促吸收，或者加入鸡蛋、豆制品、鱼虾和禽类瘦肉等，并撒入黑胡椒、香草提味。普通人群推荐每周喝2-3次，胃肠功能较弱者先少量食用，高血糖人群需控制总量。
钱丰最后表示，“哈佛蔬菜汤”的爆火，折射出公众对“简便养生”的渴望。其核心食材确实富含抗炎成分，但抗癌功效被过度宣传，与其盲目跟风，不如将其视为健康饮食的一部分，只有均衡饮食并配合运动、睡眠和情绪管理，才能保证全方位健康。▲
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