蒸蛋羹，也称为水蛋，是一种 用鸡蛋和温开水等蒸制而成的经典家常菜。它以口感细腻滑嫩、营养丰富、易于消化吸收而著称，特别适合作为早餐或病人、老人、小孩的营养餐。
食材和做法：
食材：新鲜鸡蛋、温开水、适量的食盐、葱花、生抽和香油（可选）。
做法：
1. 将鸡蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器将蛋液搅打均匀。
2. 加入温开水（通常是鸡蛋液的1.5倍），继续搅拌均匀。
3. 加入适量的食盐，根据个人口味调整。
4. 用滤网过滤蛋液，去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白。
5. 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盘子，以防水蒸气滴落。
6. 将蒸碗放入蒸锅中，用小火蒸煮约10-15分钟，直到鸡蛋羹完全凝固。
7. 出锅前，可以撒上少许葱花和滴入几滴香油增香。
技巧和建议：
使用温开水代替冷水，可以避免蛋液在蒸制过程中出现蜂窝状，使蛋羹更加细腻滑嫩。
蒸蛋羹时，可以在蒸碗上盖上保鲜膜或盘子，防止水滴落入蛋液中，从而确保蛋羹表面光滑如镜。
蒸煮时间不宜过长，以免蛋羹过于老硬，一般10-15分钟即可。
蒸蛋羹不仅制作简单，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，是家庭餐桌上的常见美食。
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