持刀盗窃是 抢劫罪。在盗窃过程中携带凶器，如刀具，构成抢劫罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十三条的规定，以暴力、胁迫或其他方法抢劫公私财物的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；若持枪抢劫，则处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。
需要注意的是，如果持刀盗窃过程中并未对受害人进行威胁或使用暴力，而只是使用刀具进行盗窃，那么这种行为可能仍然构成盗窃罪。然而，在实际操作中，携带凶器盗窃往往会被认定为抢劫罪，因为凶器的存在增加了行为的危险性和对受害人的潜在威胁。
因此，建议在实际案件中，对于携带凶器盗窃的行为，应严格按照抢劫罪的相关规定进行定罪和量刑。
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