员工手册通常在 入职时签字。具体流程如下：
入职时签字：
员工在入职时，用人单位会提供员工手册，并要求员工阅读并签字确认。这一步骤旨在确保员工了解并同意手册中的所有内容，包括公司的规章制度、员工的权利和义务等。签字确认后，员工手册即具有法律效力，可以作为员工日常工作的依据。
公示与讨论：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位在制定、修改或决定涉及劳动者切身利益的规章制度时，应当经职工代表大会或全体职工讨论，并提出方案和意见，与工会或职工代表平等协商确定。在规章制度和重大事项决定实施过程中，如果工会或职工认为不适当，有权向用人单位提出，通过协商予以修改完善。
时间要求：
虽然具体签字时间没有明确的法律规定，但通常建议在入职时尽快完成签字，以确保员工手册的内容得到及时确认和执行。一些公司可能会在员工入职后的几天内安排签字，具体时间可以根据公司的实际情况而定。
综上所述，员工手册的签字时间一般为 入职时，以确保员工及时了解并遵守公司的各项规定。
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