春饼的面粉选择， 主要推荐使用中筋面粉或高筋面粉。
中筋面粉：
中筋面粉的蛋白质含量适中，既有韧性又能保持轻盈，适合春饼的薄而柔软的特点。
高筋面粉：
虽然高筋面粉的筋性较强，但过高的筋性可能会使春饼皮过硬，影响口感。因此，高筋面粉的使用需要适量，或者与其他面粉混合使用。
低筋面粉：
低筋面粉的蛋白质含量较低，虽然可以保证面团的柔软性，但可能缺乏足够的筋度，不适合制作需要一定筋度的春饼。
综合来看，中筋面粉是最适合制作春饼的面粉类型，因为它既能保证面团的柔软性，又能提供足够的筋度，使春饼皮既薄又筋道。如果追求更柔软的口感，可以适量加入一些高筋面粉或温水来调整面团。
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