鱼香脑花豆腐
脑花计入内豆腐同时烧，嫩滑到吞掉舌头
食材清单
嫩豆腐1盒，猪脑1对，姜5片，小米辣3根，糖、醋少许，豆瓣酱2汤匙，辣椒面、花椒面少许，泡姜泡海椒少许，葱2根
烹饪步骤
1、猪脑用流水冲洗干净，小心撕掉外层带血的薄膜（这个步骤是去腥的关键，而且还能让猪脑口感更加爽滑）
2、嫩豆腐切块，和脑花分别过一下水，这样不容易烂
3、热锅烧油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜，蒜，泡姜泡海椒爆香，然后倒入清水煮开
4、放入猪脑花和切好的嫩豆腐块，再加一些糖醋调味
5、最后用大火收汁，收汁时放入小米辣、辣椒面和花椒面，起锅撒上葱花即可
重庆烤脑花
食材清单
脑花1对，榨菜3片，小米辣3个，香菜1根，大蒜2瓣，姜1片，料酒10ml，藤椒油10ml，孜然粉少许，盐适量，鸡精少许，生菜叶1片
烹饪步骤
1、猪脑用流水冲洗干净，小心撕掉外层带血的薄膜，放入冷水，加入料酒和少许盐煮开捞出
2、大蒜、香菜、姜切末，小米辣切圈，榨菜切成小丁
3、在铁铸锅里铺上一片生菜或者白菜，放入脑花，撒上少许盐，倒入茶油至脑花一般的位置，小火煮大约三到五分钟至脑花熟即可
4、另起锅放入辣椒油，再放入姜蒜爆香，再放入榨菜丁和盐
5、关火，放入小米辣翻炒片刻，再加一些鸡精
6、把猪脑花的油倒掉一半，刚刚做好的辣椒油浇在上面即可
比豆腐还嫩滑，比肉还鲜美的猪脑花，配上爽脆的榨菜丁、藤椒油和辣椒油混合在一起，味道一绝
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