几千年来，绿豆被制成花色多样，风味独特的各色食品。
绿豆可成粥，入饭；可制成绿豆糕、绿豆饴、绿豆淀粉、粉丝、粉皮、绿豆沙、豆芽菜等。
此外，中医还认为绿豆有很高的药用价值，绿豆及其花、叶、种皮、豆芽和淀粉均可入药，其味甘性寒，内服可清热解毒、消肿利尿、明目，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等也有明显的作用，外敷可治疗烫伤、创伤等症。
其药用价值有《本草纲目》为证：“补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，止消渴，利肿胀，解一切草药、牛马、金石诸毒。”此外，在《开宝本草》、《本草经疏》等医学著作中均有记载，绿豆颇受历代医家重视。
根据历代中医文献记载与民间实际应用，绿豆的功效有许多，比如清热消暑，增强食欲，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，保护肝肾，解一切食物中毒，等等。
01清热消暑：
中医认为，绿豆性味甘寒，具有清热解毒、消暑生津之功效。自家每天清煮绿豆或加些金银花熬汤喝，只喝汤不吃豆子就可以达到很好的消暑功效。
02增强食欲：
每100克绿豆种含有蛋白质23.8克，磷脂360毫克，这些营养成分都有兴奋神经、增加食欲的功能。如与大米混合食用，可以提高它的营养价值。
03排解毒素：
绿豆解毒之功在内，绿豆煮烂后喝，具有利尿下气、排除体内毒素的作用。与甘草煮汁饮服，也可缓解药物或酒食中毒。
04辅助降低血脂：
绿豆中含有一种植物甾醇，能与胆固醇竞争酯化酶，减少肠道对胆固醇的吸收，并可通过在肝脏内阻止胆固醇的生物合成使血清胆固醇含量降低。
05抗菌消炎：
绿豆可用作外敷药。有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤、烫伤、皮炎等皮肤问题有一定的治疗作用。
06保护肾脏：
绿豆中特别含有的胰蛋白酶抑制剂，对某些病毒有抑制作用，可以减少蛋白分解和氮质血症发生，从而保护肾脏。经常食用，可大大降低患肾结石的几率。
如果你想消暑，那不要久煮，喝清澈的汤比较有效。如果你想解毒，那建议煮烂，连汤带豆一起吃，排毒效果妥妥的。
绿豆汤里加点料，功效翻倍
在煮绿豆汤时，放点它的好搭档们，可以使汤功效更好~
01加薄荷——清咽利喉
夏天气温高，很多人感觉嗓子干燥，像是憋着一团“火”。单纯喝绿豆汤也有助于降火，但如果加点薄荷效果会更好。
绿豆本身具有止咳降火的功效，而薄荷味辛性凉，“性锐而轻清，善行头面，用治失音，清咽喉”，二者一起用，功效更佳。
做 法：
绿豆和薄荷最好分开煮。
1.先煮好绿豆汤；
2. 再把干薄荷用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸、冷却；
3. 将薄荷水过滤后，与冷却后的绿豆汤混合搅匀即可。
02加陈皮——健脾助消化
人们在夏季脾胃容易不舒服，稍微油腻或者吃多一些就会感觉腹胀不适，在绿豆汤中加入陈皮，能起到很好的健脾助运作用。
陈皮性味辛温，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，煮绿豆汤时放一些，可以加强绿豆的化湿作用。不过因为橘白部分性偏温，会削弱绿豆清热解毒的效果，所以要提前把它刮掉。
做 法：
1.取绿豆50克、陈皮、冰糖适量；
2. 先将绿豆放入凉水中浸泡4~5小时，然后捞起放入水中大火烧开，调成文火慢慢烹煮；
3. 待绿豆将熟时放入陈皮，最后放入冰糖调味食用。
03加红枣——健脾补血
与其他季节相比，夏季多雨，再加上暑湿的侵袭，人们很容易胃口不好，或因营养吸收不足而肤色欠佳，不妨在你爱喝的绿豆汤里加点红枣。
图片来源：视觉中国
《本草纲目》中记载：“大枣养脾气，平胃气，补少气、少津液，久服轻身延年”。绿豆配上健脾益气、补血养血的红枣，对清热解暑、健脾补血，增进食欲的效果非常好。
做 法：
1.准备300克的绿豆、100克的大枣、冰糖适量；
2.直接放入锅后加水约1.5升，大火煮沸后，再改用小火；
3. 看到绿豆和枣都酥软如泥时关火，最后放入冰糖调味食用。
04加海带——能防痱子
高温天气，孩子很容易生痱子，家长可以在绿豆汤中加点海带。
绿豆能清热解毒，海带能增强小孩身体抵抗力，以抵御表皮葡萄球菌的侵入，这道汤能清热解毒，消肿利尿。
做 法：
1. 先将100克绿豆洗净后用清水浸泡两个小时，将30克海带泡一下，但不要过长，以免海带表层的甘露醇被溶解掉，这种物质有消肿利尿的作用。
2. 把食材倒入1000毫升的水中，再加入50克冰糖，小火慢慢熬上半个小时就可以了。
05加金银花——防中暑
绿豆汤能消暑，如果再加点金银花，防中暑的功效就更好了。
金银花味甘性寒，具有清热解毒、凉散风热的作用，是不可多得的消暑解渴良药，对缓解风热感冒、温病发热等不适也有一定的作用。
做 法：
取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤消除暑气。
以下绿豆汤宜在夏季多喝
乌梅三豆饮
原料：乌梅、黑豆、绿豆、黄豆、冰糖各适量
做法：
1. 豆子提前浸泡2小时以上
2.往豆子锅里加入晒干乌梅。大火煮开，然后转小火慢慢熬煮45分钟到一小时，直到豆子开花煮烂
3.最后出锅前几分钟，加入适量冰糖，融化在浓汤里，就可以关火出锅
效用：
酸甜生津的乌梅，搭配上清热除燥的绿豆与补养脾胃的黑豆和黄豆，出锅前撒上一点点冰糖。酸酸甜甜的汤水滑入喉咙，滋润生津，夏天的黏腻燥热一扫而空。
绿豆汤并非人人皆宜
这几类人不能放开地喝绿豆汤
有痛风病的人
痛风病人不能吃嘌呤高的食物，一般豆的含量是（25～150?嘌呤/100g食物）。所以建议无论是哪一类的豆都尽可能少吃或是不吃。
脾胃虚寒的人
绿豆性属寒，若是体质寒凉的人经常喝绿豆汤儿，则会寒上加寒。比如会加重四肢冰凉无力、腰腿冷痛等症状，甚至引发腹泻，严重的可引起脱水。
消化力差的人
如老人、小孩。由于绿豆中含有较多蛋白质，而这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易导致腹胀、腹痛、腹泻等肠胃问题。
服用药物的人
绿豆具有解百毒的作用。在服药期间（包括中药）大量食用绿豆，有解毒功效，相应的也会与药物发生反应而降低药物的功效。因而建议服药期间最好不吃绿豆。
患糖尿病的人
糖尿病最忌讳含糖食物，绿豆汤可以喝，但是要少喝，因为煮绿豆会放入糖。一次大量食用会大致血糖急剧上升，因此糖尿病患者要减少食用量。
绿豆汤也不是时时皆宜
空腹不宜喝：
同样也是因为它本身性寒，空腹的时候喝容易伤胃，尤其是冰绿豆汤更不能空腹喝。
经期不宜喝：
经期需忌生冷，宜温热。即便是加热的绿豆汤也要少喝，否则容易导致血运行不畅，出现痛经症状。
冰绿豆少喝：
绿豆汤不宜喝冰镇的，否则会影响脾胃，造成脾胃失衡、腹泻。患有心血管疾病的人尤其不能喝冰的绿豆汤，防止诱发心肌梗死、脑血栓或脑出血等急症。
不可天天喝：
一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定，最好先咨询一下医师，控制喝的次数。
不能过量喝：
绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆属于不易消化的食品，过量饮用易损伤脾胃。而女性喝多易造成白带异常的问题。
还有这些豆可多吃
从中医角度讲，夏季暑湿侵犯人体，容易造成脾胃不适、胃口差。而大多数豆子都能健脾祛湿，去除积存在体内的湿气，为脾胃保驾护航，更好地度过苦夏。绿豆、红豆等还有清热解毒的作用，可对抗暑热。
NO.1红豆：补钾消肿
红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。
中医认为，红豆有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水肿。而赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。
一般来说，红豆煮汤、熬粥均可，也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。夏季气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆。
NO.2毛豆：缓解疲劳
夏季的大排档都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素，膳食纤维含量也很高。
有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感，补充体力、预防贫血等。毛豆与花椒、大料等调料一起煮，滋味鲜美，是一道不错的下酒菜。
但要注意，一次不要煮太多，以免变质，吃不完的毛豆要及时放进冰箱里。
NO.3豌豆：改善情绪
夏天出汗会使体内B族维生素流失加速，进而心烦意乱、情绪不好，而豌豆就可成为夏季“开心豆”。
人们在夏季容易脾胃功能失调、食欲不振。中医认为，豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。建议豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃，如香菇炒豌豆、豌豆牛肉粒等都不错。
NO.4蚕豆：益气健脑
夏天正是蚕豆上市之时，蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素外，还含有磷脂和胆碱，有增强记忆和健脑的作用。蚕豆可以用来煸炒与鸡蛋煮汤、熬粥等。
NO.5扁豆：健脾祛湿
扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高、湿气重的天气。
扁豆也是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了，如果有便秘、上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。扁豆焖面、干煸扁豆都是不错的菜肴。
需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，烹饪时要多煮一会。
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