1.糖醋排骨
原料：猪排骨 500克 、白糖 75 克、莱油 500 克、耗油75克、 鲜汤50克，精盐、醋、花椒、料酒、葱、 姜、各适量。
做法：
1.葱、姜洗净，葱切段，姜拍破，猪排骨洗干 净,斩成5厘米长的件，入开水中汆一下捞 出，加入姜、葱、盐、花椒、料酒拌匀待用。
2.锅置旺火上，下油烧至七成热，放入排骨炸 至呈金黄色捞出。
3.另取炒锅洗净，置中火上，下入鲜汤、白糖 熬化，再加醋、排骨炒匀，加入菜油炒匀起 锅即可。
2.粉蒸排骨
原料:排骨250克，米粉100克，鲜荷叶1张，豆瓣酱、腐乳汁、植物油、 花椒粉、姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1.排骨洗净，切段，放人碗中，加豆瓣酱、盐、姜末、葱花、花椒粉、腐乳汁、胡椒粉、味精、米粉、植物油拌匀。
2.鲜荷叶洗净，铺人笼屉，摆入排骨段，水开后蒸40分钟取出装盘即可。
3.红烧排骨
原料：排骨1000克，葱花、姜片、盐、味精、料酒、酱油、白砂糖、大 料、桂皮、香叶、植物油各适量。
做法：
1.排骨洗净，切段，略焯。
2.炒锅放植物油烧至七成热，放人姜 片爆香，放入排骨段、酱油、料酒略炒，加入适量水。
3.大火烧沸，撇去浮沫，放入盐、味精、白砂糖、大料、桂皮、香叶。
4.小火烧90分钟，去掉大料、桂皮、香叶，改用大火收汁，撒上葱花即可。
4.胡萝卜玉米排骨汤
原料：排骨300克，胡萝卜200克，玉米棒2个，姜片、盐、味精各适量。
做法：
1.排骨洗净，切段，略掉、捞出，胡萝卜洗净，去皮，切块，玉米棒 去衣、须，洗净，切块。
2.锅中倒人适量冷水，放人排骨段，胡萝卜块、 玉米块、姜片，大火烧沸，撇尽浮沫，改用小火炖煮至排骨熟烂。
3.加入盐、味精调味即可。
5.可乐排骨
原料：排骨600克，熟栗子肉100克，可乐、姜片、葱段、大料、酱油、 盐、植物油、熟芝麻各适量。
做法：
1.排骨洗净，切段，略焯，熟栗子肉洗净。
2.炒锅放植物油烧至七成热，放入姜片爆香，放入排骨段翻炒至断生。
3.放入栗子、大料、酱 油、盐、可乐，大火烧沸，改用小火炖至排骨软烂。
4.放人葱段，改大火烧至汤汁收浓撒上芝麻即可。
6. 咖喱小排
原料：排骨500克，土豆200克，胡萝卜150克，洋葱100克，蒜瓣、千红辣椒段、高汤、植物油、咖喱粉、盐、味精各适量。
做法：
1.排骨洗净，切段，焯后捞出，咖喱粉用适量水调匀。
2.土豆、胡 萝卜分别洗净，切块，洋葱洗净，切丝。
3.炒锅放植物油烧至七成热，放 入排骨段炒至断生。
4.倒入高汤，大火烧沸，改用小火煮40分钟，放入调好的咖喱汁、土豆块、胡萝卜块、洋葱丝、干红辣椒段、蒜瓣、盐。
5.小 火焖烧20分钟，放入味精即可。
7. 土豆炖排骨
原料：排骨300克，土豆200克，盐、味精、料酒、葱段、姜片各适量。
做法：
1.排骨洗净，切段，土豆洗净，切块。
2.锅内加温水适量、放入排骨段，大火烧沸，煮3分钟后捞出，洗净沥干。
3.锅内加冷水适量，放入排骨段、葱段、姜片、料酒，大火烧沸，改用小火炖至熟软。
4.放入士 豆块炖至熟软，放入盐、味精，小火炖煮5分钟即可。
8.小米蒸排骨
原料：排骨500克，小米250克，糯米100克，水发香菇1朵，粽子叶4张，葱片、姜片、 盐、味精、白砂糖、酱油、料酒、胡椒粉、辣椒粉各适量。
做法:
1.糯米淘净，压碎，小米淘净，水发香菇洗净，切丝，排骨洗净，切小块。
2.取一大碗，放入排骨、酱油、料酒、盐、白砂糖、味精拌匀，腌制15分钟后，再放入糯米、小米、香菇丝、葱片、姜片，搅拌均匀。
3.锅中倒入适量冷水，放入蒸笼，铺上粽子叶，倒入碗内混合物，大火蒸1小时。
4.出锅后，撒上胡椒粉、辣椒粉调味即可。
9.黑椒金针烧排骨
原料：排骨500克，金针菇200克，红柿子椒半个，黑胡椒粒、蚝油、酱油、高汤、蒜末、香菜段、盐、鸡精、植物油、香油各适量。
做法:
1. 排骨洗净，切段，放人黑胡椒粒、蚝油、酱油、蒜末、盐腌24小时，金针菇洗净，红柿子椒洗净，切丝。
2.炒锅放植物油烧至七成热，放入腌好的排骨段煎至断生。
3.加入高汤，大火烧沸，改用小火焖煮15分钟，放入盐、鸡精。
4.大火焖烧5分 钟，放入金针菇略烧。
5.淋上香油，撒上香菜段、柿子椒丝即可。
10.苦瓜黄豆煲排骨
原料：排骨200克，苦瓜2根，黄豆、咸菜各50克，姜片、盐、料酒、胡椒粉、植物油各适量。
做法：
1.苦瓜洗净，去瓤，切块，排骨洗净，切段，咸菜洗净，切片，黄豆淘净，用冷水浸泡2小时。
2.炒锅放植物油烧热，放入姜片、咸菜炒香后盛出。
3.沙锅中倒入适量开水，放入炒好的咸菜，再放入黄豆、排骨，加入料酒、胡椒粉，大火烧沸后放入苦瓜，转小火炖1~2小时，最后加盐、胡椒粉调味即可。
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