到了云南，你才会发现，自己对于粉的认知实在是太有限了，昨天是腾冲稀豆粉，今天是丽江的鸡豆粉。
这个鸡豆粉听着也是怪怪的，先看一下关于鸡豆粉的视频，却没有太多的信息，只知道是和稀豆粉差不多的工艺，都是磨好的豆浆煮熟之后再用。
但是一直不知道为啥叫鸡豆粉，后来查阅了百度百科，才明白，原来鸡豆是一种当地特有的豆子，也叫鸡豌豆。
后来我在淘宝查了一下，还真有得卖，而且价格也不算太贵，28.6元5斤。
把这个搞清楚，后面的就比较好说了，那么我们就来慢慢的讲讲这个丽江最有名的鸡豆粉吧。
首先，我找到了鸡豆的出处，看背后的稻草一样的草堆，很容易就让我联想到了稻谷，而且你看这位大姐手上的工具，很像我们农村打稻谷的场景。
打完了鸡豌豆，还需要过筛去杂质，这也是非常传统的做法，只是我们买到的都是已经处理好的食材而已。
然后就是泡鸡豆，一般情况下，都是泡一晚即可。
接下来就是打豆成浆，可以用石磨，也可以用机器。
打好的豆浆，需要过滤出最纯净的豆汁，这样做出来的鸡豆粉会更嫩滑。
磨好的豆浆还需要再沉淀四十分钟，让淀粉可以和汁液分离。
因为我们在熬制的时候，需要有一个先后的次序，以确保粉浆能完美的熬制出来，并且不糊锅。
先取上层液体烧开，烧开后再小火煮十分钟，这一步也是为了让淀粉能更好的起糊。
接着我们再加入下层的淀粉，慢慢加，并且边加边搅拌，小火慢慢的搅拌成糊状。
这个时候，你会发现，粉糊的颜色越来越黑，也会越来越稠。
这是因为鸡豆除了大量的淀粉含量之外，还富含黑色素，熬煮之下，黑色素充分释放，就会越来越黑。
这就是搅拌后的状态，有点像我们过年贴春联时熬制的浆糊。
前面写的夺夺粉，也是这样的状态，那个米豆腐，就是用米浆加碱熬制出糊，再冷却后的效果。
如果这个时候打上一碗，然后加入花生碎，芝麻碎，一点点盐，一勺油辣子，一点点的葱花，就是一碗美味的热鸡豆粉。
此时，鸡豆粉并没有冷却凝固，可以用喝的方式来食用，而且喝起来感觉非常滑爽，再搭配花生碎，油辣子，风味更是奇特！
接下来把熬煮好的鸡豆粉，打到比较平的盘子里，剩下的就交给时间吧！
等待鸡豆粉冷却后，就可以非常容易倒出模，而且可以明显的看出鸡豆凉粉是黑黑的，所以当地人也叫他“黑凉粉”。
鸡豆粉直接切成厚一些的凉粉条，不容易断的同时也容易入味。
取一小碗，加入盐，胡椒，葱花，芝麻酱，红油辣子，还可以加芥末等等，一碗凉爽的鸡豆粉就可以开吃了。
其实调味完全可以根据自己的喜好来调制，没有一个标准答案。
除了直接凉拌外，我们也可以把凉粉切成厚块状，然后在油锅里煎炸，让两面都非常的焦黄，就可以进行下一步了。
听店家说，好多人第一次在丽江看到这个，会把他当做油炸臭豆腐，甚至好多人都会掩鼻绕道而行
煎炸好的鸡豆粉，同样需要放油辣子，韭菜，蒜水之类的调料，拌匀吃一口，都是外酥里嫩，辣辣香香的！
写到这里，鸡豆粉就已经全部写完了。按照惯例，我们接下来会发散一下思维，看看有没有不同地区，相同的操作呢！
首先我想到了我们湖北的红薯凉粉！
家庭做法是，用红薯淀粉加水溶解，然后下锅熬制成膏状，再盛到一个标准的器皿里等待冷却。
冷却过后的红薯凉粉，也是Q弹的凉粉，然后可以把红薯凉粉切成块。
直接吃的很少见，一般都是下油锅稍稍的煎炸，至表皮焦香，再加上自己喜欢的调料，一起炒好就可以了。
同时我也想到了在西安回民街看到的炒凉粉，不过这里的炒凉粉用的是豌豆做的，做成一大锅，看着就非常好吃哦！
全国这么多相似的美食，大家用不同的淀粉，创造出了异曲同工之妙的小吃。
也许人类对于美食的智慧，都早已经刻进我们的基因里了，只是在等待着我们的发现而已！
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