陈皮的种类有很多，不同产地出产的陈皮都有各自的用途。
而新会陈皮比较特殊，从其成分上说，新会陈皮的挥发油种类多达24种以上，其它品种的陈皮一般只有10种左右。除此以外，其还含有丰富多糖类和黄酮类等活性成分。
因此，随着年份增加，我们能从感官上对比出新会陈皮特有的温香陈和等特点。
那么新会陈皮是属于哪种柑橘？
新会陈皮是新会柑的果皮，经过晒干、储存陈化而成的。
新会柑，又称新会大红柑，学名茶枝柑，是从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。
历史上种植的新会柑有大种油身、细种油身、大蒂和高督四个品种。经过不断的种植总结，目前采用品质最好的大种油身和细种油身系来种柑制皮。
在每年10-12月份期间采摘柑果，期间按成熟度区分有青柑、二红柑和大红柑。
10月份采摘的是青柑，制作青皮；11月份采摘的是二红柑，制作二红皮；12月份采摘的是大红柑，制作大红皮。
新会柑的果皮和果肉都可以食用，但是皮比肉珍贵，所以专取皮弃肉。
在其它地方能否种植？
新会柑的种植要求比较高，需在特定的一个地方和特定的品种，种植出来的柑果才能达到新会陈皮的标准。
新会陈皮是新会柑的果皮陈化出来的，所以新会柑和新会陈皮都离不开新会。因为新会的水土和气候，刚好适合新会柑的种植条件，这种水土和气候是别的地方没有的。
水土：新会境内有西江与潭江交汇，加之每年南海海潮倒灌，共同作用下，形成了独有的“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤兼具多重土壤成分类型。
气候：新会地处南亚热带季风气候区，充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳的条件。
也就是说新会柑只能在广东省江门市新会区范围内种植，离开新会种植的都不是新会柑，不是新会陈皮。
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